LENGOOD®
LENGOOD® est une poudre de lentilles fermentée innovante qui permet la substitution totale de l'œuf dans une large gamme de produits de boulangerie et de pâtisserie.
Cet ingrédient a été spécifiquement développé pour les industriels de produits de boulangerie et de pâtisserie afin de faire face à l'augmentation du coût des œufs.
LENGOOD® est issu de lentilles vertes françaises et obtenu par la fermentation, un process naturel et sans solvants. Il permet aux industriels de s'affranchir des problématiques du marché de l'oeuf : volatilité des prix, approvisionnement, crise sanitaire, éthique ou encore réglementaire. Après deux ans de travail, notre équipe R&D a réussi à fermenter la poudre de lentille. La fermentation apporte de nouvelles propriétés telles que l'amélioration des pouvoirs fonctionnels, de la qualité nutritionnelle mais aussi l'amélioration des propriétés organoleptiques.
Lentilles vertes françaises
Vegan
Process naturel (fermentation)
Clean label et naturel
Fabriqué dans notre atelier basé en Bretagne
Non allergène
Ses pouvoirs
- Substitue l’oeuf :
- Fonctionnel : offre toutes les fonctionnalités de l’oeuf (texturant, gélifiant, émulsifiant)
- Optimisation des coûts : jusqu’à 30% plus économique que l’oeuf
- Durable : empreinte carbone 80% inférieure à celle de l’oeuf
- Alternative végétale
- Pas de compromis sur le goût, la texture et la couleur
- Non allergène et sans gluten
- Améliore la qualité nutritionnelle :
- Riche en fibres
- Riche en protéines
Les applications de l'ingrédient LENGOOD®
LENGOOD® permet la substitution de l'oeuf dans diverses applications alimentaires.
Boulangerie & Pâtisserie
LENGOOD® permet la substitution de l'oeuf. Il offre toutes les fonctionnalités de l'œuf (texturant, émulsifiant et gélifiant) tout en étant 30% plus économique que l'œuf. Son incorporation ne modifie pas le process et est facile à mettre en œuvre grâce à son équivalence définie : 150 g de LENGOOD + 850 g d'eau = 1 kg d'œuf entier. LENGOOD® peut être utilisé dans une large gamme d'applications : pâtes levées (brioche, buns, beignets...), gâteau, crème (crème pâtissière, flan, cheesecake...).
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Préparations salées
LENGOOD® permet la substitution de l'oeuf dans les sauces et tartinables. Il apporte toutes les fonctionnalités de l'oeuf entier ou du jaune d'oeuf (texturant, émulsifiant et gélifiant) tout en étant plus durable et plus économique.
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