Desserts & Crèmes Glacées

Innovons pour des produits sains sans oublier la gourmandise

Un marché tiré par l’innovation

Le marché des desserts & crèmes glacées est tiré par l’innovation qui représentait notamment 11,7 % des ventes du marché (contre 2,2 % pour le reste des PGC) selon Nielsen en 2020.

Ce marché est impacté par différentes tendances : 

  • Recherche de naturalité : plus que jamais les consommateurs cherchent à se faire plaisir mais tout en consommant des desserts sans ingrédients controversés.
  • Moins de sucres et meilleure qualité nutritionnelle : la qualité nutritionnelle des produits est désormais un enjeu majeur et touche les catégories “plaisir”
  • Végétal : le développement de glaces et crèmes glacées vegan est un segment dynamique et en demande 
  • Saveurs originales : l’innovation et le dynamisme de ce segment passe par l’offre de produits aux saveurs plus originales et qualitatives voire qui tirent vers l’ultragourmandise.

Les glaces et desserts de demain ? Des produits naturels et sains que cela soit dans la composition ou dans nutritionnellement (moins de sucres, ajout de fibres, protéines…) plus variée avec une offre vegan qui se développe, mais sans sacrifier le plaisir !

Découvrez nos ingrédients nutri-fonctionnels qui permettent de formuler des glaces et des desserts sains mais aussi végétaux !

 

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Nos good ingredients pour les desserts & crèmes glacées

PEPTIPEA®

PEPTIPEA® est un hydrolysat de protéine de pois. Agent de foisonnement végétal, il permet de remplacer l'œuf dans le cas de formulations de desserts 100% vegan (ultra-frais, mousses, pâtisseries...) et crèmes glacées végétales ou non. PEPTIPEA® est une solution sans lactose et non allergène qui améliore la tenue à la fonte et le foisonnement, idéal pour la formulation de glace et sorbets.
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SOJYFIB®

Emulsifiant et stabilisant naturel, SOJYFIB®, composé de 45% de fibres insolubles, permet la substitution d’additifs tels que les mono et diglycérides (E471) dans les formulations de sorbets, glaces et crèmes glacées. Disponible en version biologique ou conventionnelle.
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Basics végétaux

Nos boissons & jus végétaux ou encore notre spécialité fermentée de soja s’adaptent à toutes les utilisations pour apporter légèreté et onctuosité à vos recettes sans impact de goût, en froid comme en chaud et notamment formuler des crèmes glacées et desserts végétaux. Disponibles en version conventionnelle et biologique et issus de soja français sans OGM, nos boissons et jus végétaux sont sources de protéines végétales, pauvres en matières grasses et en graisses saturées, naturellement sans lactose, sans gluten et très digestes. Les applications sont multiples : crème dessert végétale, crêpe vegan, crème glacée vegan…
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various of vegan ice cream with pea protein flavors blueberry, strawberry, kiwi, lemon, vanilla

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