Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

Végétalisons et réalisons des produits cleans et gourmands avec nos good ingrédients !

Un marché alliant tradition et innovation

Le marché de la BVP (Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie) regroupe de multiples applications telles que les biscuits, cookies, croissants, pains, macarons, etc. Ce marché est en croissance, tiré notamment par la demande à l’export qui s’explique par l’occidentalisation des modes de consommation.

Le marché est impacté par plusieurs tendances :

  • La naturalité : demande en ingrédients de qualité et français, en recettes clean et saines nutritionnellement
  • Alliance entre tradition et originalité : demande en produits innovants au niveau des goûts et des textures sans pour autant perdre l'authenticité des produits gage de qualité
  • Le végétal : déclinaison de recettes en version vegan et végétarienne
  • Le snacking : développement de recettes pratiques, innovantes et saines

On constate une demande pour innover sur les différentes applications BVP afin de se démarquer sans oublier la qualité et l’authenticité.

Nos ingrédients vous permettent de formuler différentes applications en BVP (Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie)  pour apporter de la texture, substituer des additifs et/ou des ingrédients d'origine animale, foisonner, émulsifier, etc, afin de formuler des produits innovants et naturels sans pour autant oublier le caractère authentique.

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Nos good ingredients pour la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie

PEPTIPEA®

Par son pouvoir d’agent de foisonnement végétal, PEPTIPEA®, hydrolysat de protéine de pois, est un véritable substitut clean label au blanc d’œuf en Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie, notamment pour les préparations de mousses, ganaches, fourrages, glaçage, macarons, ile flottante, flan ou encore génoise en version vegan, clean label et sans allergènes.
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SOJYFIB®

Emulsifiant naturel et avec son fort pouvoir de rétention d’eau et d’huile, SOJYFIB® composé de 45% de fibres insolubles permet la substitution d’additifs tels que les mono et diglycérides (E471), l’œuf, l’huile de palme, le gluten de blé ou encore la lécithine tout en optimisant la texture et améliorant la qualité nutritionnelle dans les formulations boulangerie-viennoiserie-pâtisserie types pain de mie, brioche, madeleine ou encore cookie.
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Basics végétaux

Nos boissons & jus végétaux ou encore notre spécialité fermentée de soja s’adaptent à toutes les utilisations pour apporter légèreté et onctuosité à vos produits sans impact de goût, en froid comme en chaud et notamment formuler des produits en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie vegan en remplaçant le lait ou la crème, Disponibles en version conventionnelle et biologique et issus de soja français sans OGM, nos basics végétaux sont sources de protéines végétales, pauvres en matières grasses et en graisses saturées, naturellement sans lactose, sans gluten et très digeste. Se substituant au lait ou à la crème, les applications en pâtisserie vegan sont multiples : ganache, crêpe, crème anglaise, crème pâtissière, appareil à tarte…
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vegan macaron with pea protein chocolate almond (without egg)

Découvrir nos autres applications

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